Lebensmittelwertschätzung

Die Ernährung verursacht in Deutschland rund ein Viertel unseres durchschnittlichen persönlichen Klimafußabdrucks, das entspricht ungefähr dem Anteil für Mobilität. Vor allem bei der Produktion tierischer Produkte fallen große Mengen schädlicher Treibhausgase an. Bei unserer derzeitigen Ernährungsweise sind mehr als zwei Drittel der Treibhausgasemissionen auf tierische Produkte wie Fleisch, Wurst, Milch, Käse oder Eier zurückzuführen. Ein knappes Drittel stammt aus der Erzeugung pflanzlicher Produkte. Fisch und Meeresfrüchte fallen kaum ins Gewicht. Durch unsere Art zu wirtschaften und zu konsumieren treiben wir also den Klimawandel voran. Der Klimawandel wiederum vergrößert die Gefahr von Hunger in ärmeren Regionen.

In Deutschland landen pro Jahr fast elf Millionen Tonnen an Lebensmitteln im Müll, über die Hälfte davon in den privaten Haushalten. Jede Verbraucherin und jeder Verbraucher wirft etwa 78 Kilogramm Lebensmittel im Jahr weg. Die Außer-Haus Verpflegung – und damit auch der Lern- und Lebensraum Schule – spielt jedoch auch eine wichtige Rolle: Dieser Sektor ist immerhin noch für 17 Prozent der Lebensmittelabfälle in Deutschland verantwortlich. Weggeworfene Lebensmittel verschwenden Ressourcen, belasten durch die damit verbundene CO2-Freisetzung das Klima und sind angesichts der weiterhin hohen Zahl hungernder Menschen weltweit auch unter ethischen Gesichtspunkten nicht vertretbar. Die durch Lebensmittelverschwendung verursachte Nahrungsmittelverknappung treibt weltweit die Lebensmittelpreise in die Höhe und befördert den Hunger erneut. Somit ist die Wertschätzung von Lebensmitteln nicht nur mit Blick auf die ethischen Zusammenhänge, sondern auch hinsichtlich der eigenen wirtschaftlichen Ressourcen von Bedeutung und unterstreicht die Notwendigkeit, den Umgang mit Lebensmitteln bewusster zu gestalten, im Alltag sowie im schulischen Kontext.

Lebensmittelverschwendung tritt in vielfältigen, häufig miteinander verknüpften Bereichen des alltäglichen Lebens auf. Einkaufsgewohnheiten spielen ebenso eine Rolle wie Lagerung, Zubereitung und Essverhalten. Durch den Überfluss an preiswerten Lebensmitteln in wohlhabenden Ländern sinkt die Wertschätzung für diese Lebensmittel. Niedrige Preise für Nahrungsmittel können daher als ein möglicher Treiber für Lebensmittelverschwendung angesehen werden. In Industrieländern wird Lebensmittelverschwendung häufig durch ein Überangebot, unzureichende Planung beim Einkauf oder kurzfristig wechselnde Konsumvorlieben begünstigt. Dabei werden auch genusstaugliche Mittel entsorgt. Selbst bei hoher Motivation der Konsumentinnen und Konsumenten, Lebensmittelabfälle zu vermeiden, sind häufig die erforderlichen Kenntnisse im Umgang mit Lebensmitteln nicht in ausreichendem Maß vorhanden.

Ein Engagement in diesem Bereich kann durch die Teilnahme am Programm Schule & Gesundheit sichtbar gemacht werden. Das zugehörige Teilzertifikat Ernährung & Konsum bietet vielfältige Ansatzpunkte für schulische Aktivitäten und nachhaltige Kommunikationsstrukturen.

BNE befähigt Schülerinnen und Schüler dazu, globale Herausforderungen zu verstehen und in diesem Sinne verantwortungsbewusst zu handeln. Im Rahmen von Schule & Gesundheit bildet BNE das zentrale Leitmotiv und stellt die Grundlage aller Teilzertifikate dar, indem sie Nachhaltigkeit als handlungsleitendes Prinzip im schulischen Alltag verankert.

Die Richtlinie für ganztägig arbeitende Schulen in Hessen nennt die Gesundheitserziehung im Bereich Ernährung als wichtiges Anliegen ganztägig arbeitender Schulen. In diesem Kontext kann die Wertschätzung von Lebensmitteln einerseits durch eine schmackhafte und ausgewogene Schulverpflegung, andererseits durch geeignete Unterrichtsangebote gefördert werden. Lehrplanbezüge für Themen der Ernährungsbildung finden sich im Sachunterricht, in den Naturwissenschaften, in Deutsch oder Biologie ebenso wie in Ethik, Religion oder Hauswirtschaft.

Gewinnbringend hierbei kann auch die Einführung von Probierportionen oder -löffeln bei neuen Gerichten sein. Außerdem sollten die Portionen nicht zu groß sein, um unnötige Reste zu vermeiden; lieber sollte ein Nachschlag angeboten werden. Bei Buffets ist es hilfreich, kleinere Teller anzubieten. Größere Teller verleiten zu größeren Portionen, ebenso wie zu üppige Buffets, die den Eindruck von Überfluss entstehen lassen.

Lebensmittelreste entstehen natürlich dennoch – hier kann es helfen, diese in einem Behälter zu sammeln, um die anfallenden Lebensmittelreste sichtbar zu machen und die Schulgemeinde hierfür zu sensibilisieren.

Wenn Schülerinnen und Schülern in der Schulkantine ein wertschätzender Umgang mit Lebensmitteln ermöglicht und vorgelebt wird, ist dies ein zentraler Baustein praktischer Ernährungsbildung. Auch können durch geschickte Entscheidungsarchitekturen, etwa die Anordnung von Speisen, die Reihenfolge der Ausgabe oder die Portionsgröße, gesunde und nachhaltige Entscheidungen unaufdringlich gefördert und Lebensmittelabfälle reduziert werden.

Von zentraler Bedeutung ist die Einbindung der Schulgemeinde in die Gestaltung der Verpflegung. Hierfür eignet sich besonders die Einführung eines Mensakreises in Schulen, an dem alle Beteiligten partizipieren und die Ausrichtung der Schulverpflegung sowie Ernährungsbildung mitgestalten können. Durch die Partizipation aller kann das Verpflegungsangebot besser an die Bedürfnisse der Schülerinnen und Schüler angepasst und damit die Akzeptanz gesteigert werden. Neben der Schulverpflegung bietet auch der Unterricht, insbesondere der Ganztag, vielfältige Möglichkeiten, das Thema Lebensmittelwertschätzung handlungsorientiert aufzugreifen.

Dabei kann die richtige Lagerung von Lebensmitteln ebenso thematisiert werden wie zum Beispiel der Unterschied zwischen einem Verbrauchsdatum und einem Mindesthaltbarkeitsdatum.

Auch die vorhandenen Ernährungskompetenzen haben Einfluss auf die Verwertung von Lebensmitteln. Zur Vermittlung entsprechender Kompetenzen bieten sich praktische Ernährungsbildungsprogramme wie der Ernährungsführerschein oder die Werkstatt Ernährung an. Gerade im schulischen Kontext leisten solche Angebote auch einen Beitrag zur Chancengleichheit, indem sie allen Kindern, unabhängig von ihrem familiären Hintergrund, Zugang zu alltagsrelevantem Wissen ermöglichen.

Bei einer Kochaktion mit Lebensmittelresten kann aus aussortiertem Gemüse und anderen Resten ein tolles Essen zubereitet werden.

Rechercheprojekte zur Lebensmittelproduktion sind ebenso denkbar wie Schulgartenprojekte, Exkursionen zu regionalen Erzeugern, Koch-Workshops, Expertengespräche oder Filmvorführungen.