Mensakreis

Die verpflegungsbeauftragte Person einer Schule kümmert sich darum, dass eine gelingende Schulverpflegung unter Einbezug einer ganzheitlichen Ernährungsbildung umgesetzt wird. Sie leitet den Mensakreis neutral an, trifft Absprachen zwischen dem Caterer, der Schulleitung, den Schülerinnen und Schülern oder auch dem Schulträger sowie dem Hausmeister und weiteren Beteiligten. Die jeweilige Person sollte in Rücksprache mit der Schulleitung sorgfältig ausgewählt und bei Beabsichtigung der Beauftragung angesprochen werden, da die Identifikation und das Interesse an dem Thema entscheidenden Einfluss auf das Gelingen haben. Unterstützung erhält die verpflegungsbeauftragte Person durch das kostenlose Qualifizierungsangebot zum Verpflegungsbeauftragten, das wichtige Grundlagen für die Arbeit im Mensakreis vermittelt.

Die Mitarbeitenden im Ganztag unterstützen die Betreuung und sorgen für ein gutes Gelingen, indem sie die zu verpflegenden Kinder (besonders in den Grundschulbereichen) beim Mittagessen begleiten und hierdurch wichtige Erkenntnisse bezüglich der Akzeptanz des Verpflegungsangebots sammeln. Bilden eine Lehrkraft und eine pädagogische Fachkraft ein Tandem als verpflegungsbeauftragte Personen, ist dies besonders gewinnbringend, um die Angebote von Unterricht und ganztätiger Bildung miteinander zu verbinden und abzustimmen.

Die Schulträger sind verantwortlich für die räumliche und sächliche Ausstattung der Schulverpflegung. Damit verbunden ist beispielsweise die Erstellung einer Ausschreibung, die Gestaltung von Verträgen mit dem Caterer sowie dessen Beauftragung. Häufig wird das Mittagessen durch den Schulträger direkt oder indirekt subventioniert; dies muss nicht immer in Form eines Zuschusses für das Mittagessen erfolgen, sondern kann auf vielfältige Weise, wie etwa die Übernahme der Küchenpacht oder die Bereitstellung von Ausgabekräften erfolgen. Darüber hinaus werden Küchen beispielsweise mit den benötigten Geräten ausgestattet. Aufgrund der unterschiedlichen Regelungen sollte immer erfragt werden, ob und in welcher Art und Weise der zuständige Schulträger das Mittagessen subventioniert. Mindestens genauso wichtig ist es, dies gegenüber der Schulgemeinde transparent zu machen, um bei Änderungen wie Preisanpassungen leichter ins Gespräch gehen zu können.

Der Caterer/Speisenanbieter gestaltet eine Schulverpflegung, die häufig mit der ersten großen Pause und damit dem Kioskverkauf beginnt. Gelegentlich gibt es Schulen, die ein kleines Frühstück und Getränke bereits vor dem Unterricht anbieten. Beteiligt an der Ausgabe des Mittagessens ist das Mensapersonal oder andere beauftragte Ausgabekräfte. Sie sind verantwortlich dafür, dass das Angebot optisch ansprechend, gut platziert oder frisch zubereitet ist. Gleichzeitig sind sie Ansprechpersonen für Schülerinnen und Schüler und erhalten so direktes und wertvolles Feedback. Sollte es neben dem Mittagessen noch weitere Möglichkeiten zur Zwischenverpflegung geben, ist eine Abstimmung aller Beteiligten, beispielsweise was das Angebot und die Öffnungszeit betrifft, von besonderer Bedeutung – auch hierfür bietet der Mensakreis Raum zum Austausch. Das Angebot sollte sich an den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung von Schulen orientieren, in dem sich weitere Informationen und Hinweise zur Gestaltung finden.

Die Schülerinnen und Schüler, die eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Schulverpflegung in einer für die jeweiligen Bedürfnisse angepassten Umgebung erhalten, sind leistungsfähiger und haben eine ausdauernde Konzentrationsfähigkeit über den gesamten Schulalltag. Die Mensa ist nicht nur Essensraum, sondern auch Lebensraum, in dem die Schülerinnen und Schüler als Gäste und Kunden angesehen werden. Sie bietet Platz für ein gemeinschaftliches Miteinander, für Austausch und Kommunikation zwischen Lehrkräften, Schülerinnen und Schülern. Insofern Familien Anspruch auf „Bildung und Teilhabe“ haben, ist es von besonderer Bedeutung, dass diese Leistungen abgerufen werden, da die Schule oftmals der einzige Ort ist, an dem die Schülerinnen und Schüler eine warme Mahlzeit erhalten.

Die Eltern profitieren von einer ausgewogenen Schulverpflegung, indem Sie ihre Kinder die ganze Schulzeit über gut versorgt wissen. Gleichzeitig ist das Thema Essen und Trinken auch sehr emotional behaftet und geht mit unterschiedlichen Essbiografien, -kulturen sowie -gewohnheiten einher. Diese individuellen Erfahrungen gilt es mit den Ansprüchen der Gemeinschaftsverpflegung in Einklang zu bringen. Somit sind auch Eltern ein wichtiger Teil der Schulgemeinschaft und sollten im Mensakreis vertreten sein.
 

Wollen Eltern ein Probeessen in ihrer Schule erhalten, kann dies zur Akzeptanz beitragen. Mit dem Caterer vor Ort kann abgeklärt werden, ob dies nach einer vorherigen Anmeldung möglich ist oder beispielsweise bei einem Schulwechsel der Elternschaft an einem festen Termin zu Schuljahresbeginn optional ermöglicht wird. Wie ein Mensakreis aufgebaut ist, kann sich von Schule zu Schule unterscheiden. Es kann sinnvoll sein, anlassbezogen weitere Personen zum Mensakreis einzuladen, wie beispielsweise den Förderverein, Hausmeister oder den Kioskbetreiber.

Eine verantwortliche Person (in der Regel die oder der Verpflegungsbeauftragte) setzt sich für die Themen Ernährungsbildung und Schulverpflegung „den Hut“ auf. Die verpflegungsbeauftragte Person kann auch erst in dem Prozess gefunden werden; wichtig ist es, einen Anfang zu machen und die Schulgemeinde darüber zu informieren, dass ein Mensakreis eingeführt werden soll, denn nur so können sich interessierte Personen engagieren und mitwirken.

In Abstimmung mit der Schulleitung werden Vertreterinnen und Vertreter der einzelnen Personengruppen eingeladen. Die Einladung erfolgt so früh wie möglich, spätestens 14 Tage vor dem Termin, möglichst mit der Bitte um schriftliche Rückmeldung bezüglich der Teilnahme. Eine Erinnerung etwa zwei bis drei Tage vor dem Treffen ist sinnvoll – spätestens hier wird eine Tagesordnung angehängt, die bei Bedarf um weitere Punkte ergänzt werden kann.

Im ersten Mensakreis steht nicht primär die inhaltliche Arbeit, sondern das Kennenlernen und die Bedürfnisse, Erwartungen und das gemeinsame Verständnis über die Arbeit und das Miteinander im Mittelpunkt. Eine wertschätzende und rücksichtsvolle Zusammenarbeit stellt das Fundament der gemeinsamen Arbeit dar und trägt wesentlich zu einem erfolgreichen Schulentwicklungsprozess bei.

Die Moderation sollte in einer Hand, etwa bei der verpflegungsbeauftragten Person, verankert sein. Das Thema Essen und Trinken ist emotional behaftet, wobei viele unterschiedliche Perspektiven aufeinandertreffen, daher ist eine neutrale Moderation von besonderer Relevanz. Im gemeinsamen Prozess sollte immer wieder ein Perspektivwechsel eingenommen werden, um das gegenseitige Verständnis für zugrundeliegende Bedürfnisse und Rahmenbedingungen zu fördern.

Zu Beginn der Sitzung ist die Verteilung weiterer Aufgaben zu klären. Ein inhaltliches Protokoll dient zur Dokumentation, darüber hinaus ist es sinnvoll, ein Vereinbarungsprotokoll (wer macht was bis wann) sowie eine Teilnehmendenliste zu erstellen, um den Prozess transparent zu gestalten und Verbindlichkeiten zu schaffen. Um die Moderation zu entlasten, könnte diese Aufgabe beispielsweise reihum erfolgen (die Schülerinnen und Schüler ausgenommen). Falls der Mensakreis nicht ohnehin in einem festen Rhythmus umgesetzt wird, ist am Ende der Sitzung unbedingt ein neuer Termin abzustimmen und ins Protokoll aufzunehmen.

Die beiden Protokolle sind nach Möglichkeit zusammen mit der Ankündigung des neuen Termins zeitnah zu versenden. Personen, die bei dem Treffen nicht dabei sein konnten, sollten kurz informiert werden, falls Vereinbarungen getroffen und Aufgaben verteilt wurden, die bis zum nächsten Mensakreis zu erledigen sind. Die Schulgemeinde sollte über die Arbeit im Mensakreis kontinuierlich informiert werden; getroffene Maßnahmen, das Verpflegungsangebot betreffend, sollten durch ernährungsbildende Projekte und Einheiten begleitet werden, um die Akzeptanz zu steigern und einen gesundheitsförderlichen Ganztag optimal zu gestalten.

Erfahrungsgemäß sollte die Dauer eines Mensakreis-Treffens zwischen anderthalb und zwei Stunden betragen, um ausreichend Zeit für einen Austausch zu schaffen und ein Mitwirken gleichzeitig zu ermöglichen. Geeignete Wochentags- und Tagungszeiten sollten im Voraus mit allen Beteiligten abgestimmt werden. Die Rahmenbedingungen können sich je nach Lage und Einzugsgebiet der Schule sehr unterschiedlich gestalten. Ein Zeitraum findet sich meist von Montag bis Donnerstag zwischen 14:30 und 18:30 Uhr.

Insofern möglich, bietet sich ein Treffen in der Mensa besonders gut an, sodass bei Bedarf die räumliche und sächliche Ausstattung im Blick behalten werden kann. Besonders beim ersten Treffen ist es zu empfehlen, dieses in Präsenz umzusetzen, um Hürden abzubauen und Beziehungsarbeit zu fördern. Spätere Sitzungen sind je nach Anlass und Länge auch digital möglich.

Mensakreise, die bereits länger bestehen, tagen in der Regel circa zweimal jährlich, sofern kein dringlicher Anlass vorliegt. Da sich zu Beginn sowie nach der Hälfte des Schuljahres häufig Änderungen ergeben, ist dies ein günstiger Zeitpunkt für ein Treffen. Zur leichteren Terminfindung empfehlen sich Routinen, zum Beispiel immer der dritte Montag zum neuen Schuljahr und Halbjahr oder Ähnliches. Bei einem Mensakreis, der sich neu gründet oder bei dem ein aktuelles Anliegen zu besprechen ist, ist es empfehlenswert, häufiger zu tagen. Wie oft und wann, sollte gemeinsam besprochen werden. Es kann auch hilfreich sein, dass sich zwischen den vereinbarten Mensakreisen ein Teil der Arbeitsgruppe trifft (Verpflegungsbeauftragte, Caterer, Schulträger).

Es empfiehlt sich, die Arbeit auf möglichst viele Schultern zu verteilen. In Rücksprache mit der Schulleitung kann gegebenenfalls zumindest eine kleine Stundenentlastung eingeräumt werden. Wird die Aufgabe des Verpflegungsbeauftragten im Tandem wahrgenommen, beispielsweise von einer Lehrkraft und einer pädagogischen Fachkraft, können nicht nur Aufgaben verteilt werden, sondern es kann auch eine ideale Verknüpfung zwischen Unterricht und Angeboten am Nachmittag/im Ganztag angestrebt werden.

Eine kontinuierliche Dokumentation und Kommunikation sowie frühzeitiges Kümmern hinsichtlich der Nachfolge bei einem anstehenden Wechsel sind für die Transparenz und die Weitergabe an nachfolgende Personen wichtig. Gut ist es, jeweils vor dem letzten Termin eines Schuljahres abzuklären, wer weiter dabei ist, oder günstigstenfalls schon eine Nachfolgeregelung getroffen zu haben.

Die Einarbeitung und das Durchdringen der Themen und zugrundeliegender Rahmenbedingungen benötigt Zeit. Ein Perspektivwechsel stärkt das gegenseitige Verständnis und unterstützt dabei, Hürden in einem möglicherweise vorhandenen Spannungsfeld abzubauen. Das Fundament für die inhaltliche Arbeit ist ein wertschätzendes Miteinander, weshalb auch Raum für einen Austausch, besonders zu Beginn der Beziehungsarbeit, eingeräumt werden sollte.

Im Sinne der Qualitätssicherung und -entwicklung der Schulverpflegung ist es essenziell, sich gemeinsam anhand von Leitfragen der aktuellen Situation anzunähern und hieraus Ansatzpunkte für Veränderungen, Ziele sowie Maßnahmen abzuleiten und diese kontinuierlich zu evaluieren. Ein zugrundeliegendes Verpflegungskonzept kann gemeinsame Grundlage für die Arbeit sein.

Fachliche Veranstaltungen und Fortbildungen unterstützen bei der inhaltlichen Gestaltung der Schulverpflegung und bei der Auswahlpassender ernährungsbildender Projekte sowie außerschulischer Partner. Auch ein Erfahrungsaustausch mit anderen Schulen oder eine Hospitation kann hierbei gewinnbringend sein. Darüber hinaus können Schulen Beratungsangebote und Coachings in Anspruch nehmen, die durch externe Beraterinnen und Berater im Bereich Schulverpflegung umgesetzt und begleitet werden.