Dinkel-Flammkuchen mit Birne und Walnuss

Zubereitung

1. Dinkelvollkornmehl mit Wasser, Rapsöl und Salz in zwei Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen und in einer (mit einem Küchentuch abgedeckten Schüssel) 20 Minuten ruhen lassen.
    
2. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, dann die Blättchen zwischen zwei Fingern abstreifen und grob hacken. Fetakäse würfeln oder zerkrümeln. Walnüsse grob hacken. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
    
3. Backofen samt Backblech auf 230 Ober-/Unterhitze vorheizen. Flammkuchenteig in zwei Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsplatte jeweils zu dünnen Fladen ausrollen. Teiglinge auf Backpapier legen und gleichmäßig mit Schmand bestreichen sowie allen vorbereiteten Zutaten belegen. Flammkuchen je nach Belieben noch mit Honig beträufeln.
    
4. Den ersten Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und im unteren Viertel des Backofens 12-15 Minuten backen, dann auf einem Holzbrett anschneiden und direkt servieren. Zweiten Flammkuchen ebenso backen. 

Tipp: 

Natürlich können Sie den selbstgemachten Flammkuchenteig auch nach Lust und Laune anders belegen. Wie wäre es beispielsweise mit Schmand, Zwiebelringen und in Sojasauce eingelegten Räuchertofu-Würfeln – eine vegetarische Variante des Klassikers aus dem Elsass. Aber auch dünne Gemüsestreifen (zum Beispiel rote Bete, Kürbis, Zucchini) schmecken super.