Rezeptidee
Lesedauer:4 Minuten
für 4 Portionen
Für die Suppe:
Für das Topping:
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Lauch, auch als Porree bekannt, gehört zur Familie der Lauchgewächse. Weil er auch kühlere Temperaturen gut aushält und sich zudem gut lagern lässt, ist er das ganze Jahr aus heimischem Anbau erhältlich – in Sachen Regionalität also ein echter Dauerbrenner.
Der große Vorteil: Gerade in der kalten Jahreszeit wächst Winterlauch ohne beheizte Gewächshäuser in Deutschland. Das macht ihn zu einem ökologisch sinnvollen Gemüse mit kleinem CO₂-Fußabdruck.
Während die im Sommer erhältlichen zarten Lauchstangen eher dünner sind und milder schmecken, zeichnet sich Lauch im Herbst und Winter durch dickere Stangen, kräftigere Aromen und eine allgemein festere Struktur aus – ideal für Suppen, Currys, herzhafte Eintöpfe, Quiches, Ofengerichte oder Gemüsepfannen.
Wer sich auch in den kalten Monaten mit einem frischen, saisonalen Salat Nährstoffe auf den Teller holen möchte, kann Lauch zum Beispiel in dünne Ringe schneiden und mit Apfel, Walnüssen sowie einem Joghurtdressing zu einem Power-Salat mischen.
Übrigens: Egal ob roh oder gegart – am besten lässt sich Lauch waschen, wenn der Wurzelansatz abgeschnitten und die Stangen längs bis zur Mitte hin eingeritzt werden. Anschließend die einzelnen Schichten unter fließendem Wasser abbrausen, trockenschütteln und nach Belieben weiterverarbeiten.
Dabei unbedingt den weißen als auch grünen Teil verwenden. So ist der Aroma- und Nährstoffmix garantiert. Lauch enthält beispielsweise reichlich Vitamin C und K, Folsäure sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die wie ein natürlicher Zellschutz wirken können.
Zwiebeln können hierzulande angebaut, von August bis Oktober geerntet und anschließend über mehrere Monate gelagert werden. Wenn der Vorjahres-Vorrat dann im Sommer erneut zur Neige geht, steht schon die neue Ernte bevor. Zum Glück - schließlich dürfen Zwiebeln in kaum einem Gericht fehlen.
Für alle, die diesen Kreislauf einmal selbst miterleben möchten, beginnt die Saison zwischen März und April. Dann sollten die kleinen Steckzwiebeln wenige Zentimeter in die Erde gesteckt werden. Wenn die Blätter im Spätsommer bzw. Herbst welken, sind die Zwiebeln erntereif und können behutsam aus der Erde gezogen werden. Anschließend die Zwiebeln an einer Schnur oder in einem luftdurchlässigen Beutel zum Trocknen aufhängen.
Reife, trockene Zwiebeln sollten am besten bei ca. 15 Grad Celsius gelagert werden. Der Kühlschrank eignet sich nicht dazu, weil die Knollen bei Kälte erneut austreiben. Übrigens: Kartoffeln sollten zwar ähnlich wie Zwiebeln gelagert werden, jedoch möglichst nicht in unmittelbarer Nachbarschaft zueinander. Zwiebeln neigen dann nämlich dazu, von Innen heraus zu faulen.
Das Kochen mit Zwiebeln ist aber nicht nur lecker und regional möglich, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern beispielsweise die Verdauung, während die ätherischen Öle antibiotisch wirken können. Wer trotz dieser guten Nachrichten beim Schneiden von Zwiebeln mit den Tränen zu kämpfen hat, wäscht die halbierten Knollen vorher kurz mit Wasser ab, um die tränentreibenden Gase zu entfernen – einen Versuch ist es wert, oder?
