Rote Bete Falafel mit Zitronenquinoa und Minz-Dip

Zubereitung

1. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Rote Bete grob würfeln.
    
2. Kichererbsen, Knoblauch, Petersilie, Rote Bete, Tahin und Zitronensaft pürieren. Semmelbrösel untermischen, sodass eine formbare Masse entsteht, dann mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
    
3. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit angefeuchteten Händen ca. 40-50 gleichgroße Falafel formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Falafel 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche wechseln.
    
4. In der Zwischenzeit Quinoa in einem feinen Sieb waschen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Quinoa zufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze und aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
    
5. Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Minze mit 1 EL Zitronensaft sowie Joghurt verrühren. Dip mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und bis zum Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen.
    
6. Gekochten Quinoa abschütten und direkt mit Zitronenzesten und übrigem Zitronensaft sowie Olivenöl vermischen, dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und mit Falafel sowie Dip servieren.