Rezeptidee

Lauch-Käse-Suppe mit Veggie-Hack-Topping

Wärmend, würzig, veggie – all das ist diese Lauch-Käse-Suppe. Während sie köchelt, ist genügend Zeit, um passende Toppings zuzubereiten. In diesem Fall: Ein aromatisches Soja-Hack mit Walnüssen. Es ergänzt die Gemüsesuppe nicht nur geschmacklich, sondern macht sie dank reichlich Proteinen zu einem guten Sattmacher.

Lesedauer:4 Minuten

Zutaten

für 4 Portionen

Für die Suppe:

150 g Zwiebeln
800 g Lauch
1 EL Butter
1 EL Dinkelmehl (Type 1.050)
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch (1,5% Fett)
80 g geriebener Käse
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Für das Topping:

60 g Sojagranulat
120 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
1 TL geräuchertes Paprikapulver
50 g Walnüsse
1-2 EL Butter

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Zwiebeln abziehen und würfeln. Wurzelansätze vom Lauch abschneiden, dann die Stangen längs einschlitzen und die einzelnen Schichten unter fließendem Wasser waschen. Lauch trockenschütten und in circa 1 cm dicke Ringe schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin 5 Minuten anschwitzen, bis beides weich und glasig wird. Gemüse mit Mehl bestäuben und gleichmäßig unterrühren, dann Gemüsebrühe und Milch angießen, Deckel schräg auflegen und Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten: Sojagranulat in einer Schale mit heißer Gemüsebrühe, Sojasauce und Paprikapulver mischen, Teller auflegen und den Mix circa 3 Minuten (beziehungsweise je nach Packungsangabe) ziehen lassen. Walnüsse hacken.
Eingeweichtes Sojagranulat in einer beschichteten Pfanne mit Butter rundherum anbraten – dafür die Butter nach und nach zufügen. Walnüsse untermischen und kurz weiter braten.
Nach Ende der Garzeit Reibekäse in die Suppe mischen und solange weiterkochen, bis er vollständig geschmolzen ist. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Veggie-Hack servieren.

Warenkunde

Mini-Warenkunde

Lauch

Lauch enthält reichlich Vitamin C und K, Folsäure sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die wie ein natürlicher Zellschutz wirken können.

Mini-Warenkunde

Zwiebel

Zwiebeln sind vielseitig und haben gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten Ballaststoffe, fördern die Verdauung und enthalten ätherische Öle, die antibiotisch wirken können.