Zubereitung
- Zwiebeln sowie Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Schale des Ingwers mit der Kante eines Teelöffels fein abschaben und das Fruchtfleisch fein hacken. Möhren und Kartoffeln waschen und schälen, dann beides in mundgerechte Würfel schneiden.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Möhren und Kartoffeln zufügen. Gemüse kurz mit braten und anschließend mit Currypulver sowie Mehl bestäuben. Tomatenmark einrühren und alles 1 Minute anrösten.
- Gemüsemix mit Brühe sowie Kokosmilch ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen. Curry bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Koriander abbrausen, trockenschütteln und bis auf wenige Blättchen für die Deko das Kraut grob hacken.
- Reis in der doppelten Menge Wasser zusammen mit der Kreuzkümmelsaat aufkochen, dann Hitze zurückdrehen und den Reis mit aufgelegtem Deckel je nach Packungsangabe 15-20 Minuten garen lassen.
- Nach Ende der Curry-Garzeit Erbsen zufügen. 3 Minuten weiterköcheln, dann Curry vom Herd ziehen, gehackten Koriander unterheben und alles mit Currypulver, Jodsalz sowie Chiliflocken abschmecken.
- Curry zusammen mit Reis in tiefen Tellern anrichten, mit übrigem Koriander toppen und heiß servieren.
Tipp:
Das Currylässt sich je nach Saison anpassen. Im Sommer schmeckt es beispielsweise auch mit Paprika, Tomaten und Zucchini, während im Herbst sowie Winter Kürbis, Karotten und Kohl für Abwechslung sorgen
