Gemüse-Erdnuss-Curry

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
    
2. Kartoffeln waschen und würfeln.
    
3. Gemüse vorbereiten und in gleichmäßige Form schneiden.
    
4. Zwiebeln im Öl glasig braten, Kartoffelwürfel und eventuell vorhandenes festes Gemüse dazu geben (zum Beispiel Paprika, Zucchini) und mit anbraten, bis es etwas Farbe bekommt.
    
5. Gehackte Tomaten, Kokosmilch, Erdnussbutter und Gewürze hinzugeben, gut verrühren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Evtl. zartes/weiches Gemüse (z.B. frischer Spinat, Rosenkohlblätter, Zuckerschoten, Sprossen…) nun dazugeben und mit garen.
    
6. Reis laut Packungsanleitung kochen.
    
7. Abschmecken, anrichten und mit gehackter Petersilie und Erdnüssen bestreuen.

Anrichte-Tipp:

Im tiefen Teller/Bowl, Curry hineingeben, Reis mit einem Eisportionierer obendrauf setzen.