Praxisnahe Hilfen
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Die Broschüre „Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung“ der DGE richtet sich speziell an Verantwortliche in Schulen und liefert klare Handlungsempfehlungen zur Lebensmittelsicherheit und der praktischen Zubereitung in der Küche.
Das DGE Praxiswissen „HACCP“ unterstützt Schulen dabei, hygienerelevante Abläufe systematisch zu erfassen, Risiken zu bewerten und geeignete Maßnahmen umzusetzen. Zusätzlich werden praxisnahe Hilfestellungen für die Erstellung eines schulspezifischen Hygieneplans gegeben.
Die Checkliste „Bestandsaufnahme Hygiene im Bereich Mensa“ hilft dabei, die Hygieneanforderungen im laufenden Mensabetrieb zuverlässig zu kontrollieren.
Die Checkliste „Bestandsaufnahme Hygiene im Bereich Kiosk/Cafeteria“ unterstützt dabei, auch im Schulkiosk eine hygienisch einwandfreie Lagerung und Ausgabe von Lebensmitteln sicherzustellen.
Das Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit stellt ein umfassendes Materialangebot zum Thema Hygiene bereit, darunter Plakate, Aufkleber und Broschüren, die auf anschauliche Weise über Hygieneregeln informieren und deren Einhaltung im Alltag unterstützen.
Die „Küchenkartei“ des BZfE vermittelt grundlegende Informationen und praktische Anleitungen für den Einstieg in die Küchenarbeit. Neben dem Thema Hygiene behandelt sie wichtige Arbeitstechniken sowie den sicheren Umgang mit verschiedenen Küchengeräten und Lebensmitteln.
Das BZfE stellt in Zusammenarbeit mit dem Pädagogen Paul Denkhaus Hip-Hop Lernvideos bereit, die unterschiedliche Themen aufgreifen und Lerninhalte spielerisch vermitteln. Unter anderem wurde ein Hygiene-Check in Form eines Rap-Videos aufbereitet. In diesem werden zentrale hygienische Grundregeln wie Händehygiene, das Tragen geeigneter Arbeitskleidung oder die Sauberkeit in der Küche anschaulich, altersgerecht und einprägsam vermittelt.
Der bundesweite „Tag der Schulverpflegung“ wird jährlich von den Vernetzungsstelle Schulverpflegung
organisiert. 2021 stand in Hessen das Thema Lebensmittelwertschätzung im Vordergrund und wurde in gemeinsamer Kooperation mit den hessischen Umweltschulen bearbeitet. Zur Unterstützung wurden Ideen und Anregungen für eine Reduzierung der Lebensmittelabfälle in der Schulverpflegung zusammengefasst, wie beispielsweise eine bedarfsgerechte Planung, das Messen von Speiseabfällen oder die Anpassung der Portionsgrößen. Darüber hinaus sind Ideen und Anregungen zum Thema Lebensmittelwertschätzung für den Unterricht gebündelt worden.
Die Kurzinfo „Klimaschutz in der Schulverpflegung“ bietet praxisnahe Hilfestellungen zur Umsetzung einer nachhaltigen Ernährung in Schulen. Sie vermittelt zentrale Inhalte wie die Planetary Health Diet, eine nachhaltige Lebensmittelauswahl und zeigt konktrete Maßnahmen auf, wie Schulen ihre Verpflegung ökologisch und gesund gestalten können.
Die „Akteurskarte“ ist eine interaktive Plattform, die Akteurinnen und Akteure und Projekte zum Thema nachhaltige Ernährung in Hessen vernetzt. Sie ermöglicht es, gezielt nach Organisationen, Projekten und Initiativen zu suchen, die in diesem Bereich tätig sind.
Das Portal „Klimabildung Hessen“ ist eine zentrale Informations- und Vernetzungsplattform für Bildungseinrichtungen, Kommunen und Bildungsträger in Hessen, die sich mit Klimaschutz, Klimawandel und nachhaltiger Entwicklung befassen. Es bietet praxisorientierte
Bildungsangebote, Materialien und Programme für Schulen, Kindergärten und Familien.
Das BZfE bietet unter anderem eine Vielzahl von Anregungen, Modulen und Praxisideen zur Wertschätzung von Lebensmitteln im schulischen Kontext, zur Überprüfung der Genusstauglichkeit von Lebensmitteln, zur Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln
oder zur kreativen Resteverwertung sowie fertige Unterrichtsmodule.
„Zu gut für die Tonne!“ ist eine Initiative des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH), die sich gegen Lebensmittelverschwendung richtet. Auf der Webseite der Initiative finden sich Fachinformationen und Unterrichtsmaterialien für
verschiedene Altersgruppen sowie eine App mit Reste-Rezepten für die Verwertung übriggebliebener Lebensmittel. Jährlich findet außerdem die Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel“ statt.
Die Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung ist Teil der Initiative United Against Waste e.V. und unterstützt Betriebe in der Gemeinschaftsverpflegung dabei, Lebensmittelabfälle systematisch zu reduzieren. Sie bietet Beratungen und stellt praxistaugliche Tools bereit, um nachhaltiges Handeln in der Außer-Haus-Verpflegung zu fördern.
